En nuestra familia todos saben que la mejor Ropa Vieja la hace Rosita (Co-propietaria del Restaurante Muñoz Tapas) porque es realmente exquisita. Es por ello que este plato es uno de los más solicitados del menú en este Restaurante de Trinidad. La auténtica receta de ropa vieja al estilo cubano, es un plato muy sencillo y a la vez muy sabroso. Lo más difícil y lo que más tiempo toma para cocinar este manjar es desmenuzar bien la carne de res.
Historia de la Ropa Vieja Cubana.
Es muy común que cuando nos hablan de comida cubana, inmediatamente pensamos a la Ropa Vieja. Muchos creen que surgió en nuestro país, sin embargo, varios artículos en internet demuestran que esta especialidad tiene sus orígenes en las Islas Canarias de España.
Fueron los inmigrantes canarios en cuba los responsables de introducir este plato. Es además popular en países del Caribe como Panamá, Puerto Rico y la República Dominicana. Recoge la historia que inicialmente el plato estaba confeccionado por restos de comida que quedaban de las cenas. Posteriormente se transformó en un plato más sabroso que contenía carne desmenuzada con garbanzos y patatas.
Nos llegan noticias que en islas canarias se prepara de diferentes maneras. Muchas veces preparan la receta a base de carne de res, pollo o cerdo indistintamente. Mientras que en otras ocasiones se cocina con con una combinación de cualquiera de los tres. En Cuba, este receta se prepara exclusivamente con carne de res y por lo general sin papas ni garbanzos. Se prepara solo con la carne “ripiada” con una base de salsa de tomate y abundantes especias.
Ingredientes Receta Ropa Vieja Cubana.
La receta revisada de “Rosita” es bien custodiada por los anfitriones. Por ese motivo como idea exponemos los ingredientes de la recta clásica de la Ropa Vieja.
- 2 lb de falda de res o bistec estilo flank, cocida y desmenuzada.
- 1 Hojas de laurel.
- 1 cucharadita de caldo de res o pollo.
- Una pisca de sal.
- 1 pisca de pimienta negra molida.
Para la Salsa.
- 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal.
- 1 cebolla mediana, cortadas en rodajas o en tiras.
- 3 dientes de ajo, finamente picados.
- 2/3 de taza de vino tinto o caldo de res.
- 1 lata (15 oz) puré de tomate.
- 1 cucharada de pasta de tomate (tomato paste).
- 1/3 taza de caldo de res.
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto o jugo de limón.
- 1/2 cucharadita de hojas de orégano seco o 1 1/2 cucharadita orégano fresco.
- 1 cucharadita de caldo de res.
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida a gusto.
- 1/2 cucharadita de comino molido.
- 1 pimiento verde en rodajas o en tiritas.
- Perejil fresco picado, si lo desea.
Ingrediente opcional en la Receta Ropa Vieja.
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